***类药物残留简介
在世界以及我国的农产品及食品进出口贸易中,涉及需检测的***残留常常有以下六类:
(1)
β-内酰胺类:青霉素、头孢霉素(先锋霉素)、头孢噻呋、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素(阿莫西林)、邻氨青霉素、苯唑青霉素等。
(2)
磺胺类:磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺噻唑、磺胺嘧啶等。
(3)
四环素类:四环素、金霉素、土霉素、强力霉素(脱氧土霉素)等。
(4)
氨基糖苷类:庆大霉素、新霉素、链霉素、二氢链霉素等。
(5)
大环内脂类:红霉素、泰乐霉素、林可霉素等。
(6)
氯霉素类:氯霉素、甲砜(氯)霉素、氟砜尼克(氟甲砜氯霉素)等。
1、β-内酰胺类(β-lactams)
β-内酰胺类***族包括了种类繁多的天然和半合成化合物,所有的这些物质都含有基本的具有***活性的β-内酰胺环。β-内酰胺类***(青霉素和头孢菌素类)主要用于抗革揽氏阳性细菌感染。青霉素和头孢菌素类的结构在药理性书中都能查到。然而,这类药物中部分也能抑制革兰氏阴性菌。至今已有9类β-内酰胺类***被人可。尽管仅有少数的这类化合物被用来**养殖动物,这就有可能以残留物形式出现在食品中。
在美国,批准使用在食用动物上的β-内酰胺类有:阿莫西林、氨苄青霉素、头孢噻呋、头孢吡硫、邻氯青霉素和青霉素G。许多其他的β-内酰胺类在别的国家使用。根据美国食品和药物管理局在1996年11月7日的《联邦注册》上颁布的新规定,《1944动物医用药物使用说明法》的条款下其他β-内酰胺类***在标签范围外得失用也是可能的。青霉素G因其价廉和广谱,尽管它对革兰氏阳性菌有效,仍被广泛地用于**养殖动物,并频繁地超表示剂量使用。在牛养殖场青霉素G被频繁地用于牛的肌肉或皮下注射,有时使用的剂量超出推荐量的几倍。肌注**导致的残留物,可在注射部位残存很长时间(达到50天),在其他组织中的残留也要经过较长时间才不致被检出。青霉素G也可使用**内输注法**奶牛的**炎,可导致在**后几天内牛奶中都含有高浓度的残留物。
邻氯青霉素是一种β-内酰胺酶的半合成青霉素,在抗葡萄球菌方面比青霉素G更有效。氨苄青霉素和阿莫西林也是半合成青霉素,对很多细菌有广谱效应。
用作兽药的两种头孢均素是头孢吡硫和头孢噻呋。头孢噻呋是*新介绍的一种头孢菌素,被用来**牛的呼吸道感染,也用于肌注****炎,据报道牛奶中几乎检不出其残留物。然而不适当的**输注会导致在牛奶中的大量残留。
β-内酰胺类药物本身对机体没有很强的毒性,但是青霉素类会使一些敏感个体产生十分剧烈的过敏反应。对于此类药物的*大残留量或允许值很多国家都有严格的规定(见EU和FDA的限定值表)。当食品中***残留的总体发生率较低时,β-内酰胺类***是牛奶和组织中捡出残留报道*多的典型。
2、氨基糖苷类(aminoglyconsides)
氨基糖苷类是一类在其糖苷结构中含有一个或一个以上氨基的碳水化合物。“氨基糖苷类***”一词,通常是指半个氨基糖苷以一个糖苷键与一个氨基环多醇(一个氨基取代的羟基环己烷)相连接的一类化合物。链霉素、庆大霉素和新霉素是*常用于食用性动物的氨基糖苷类***。链霉素是继青霉素之后推广使用的**种***,它对革兰氏阴性和阳性菌均有效,二氢链霉素是链霉素催化加氢产生的。氨基糖苷类***有着相似的**特性,它们抑制细菌30s核糖体亚基的蛋白质合成,它们是对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有毒性的广谱***。氨基糖苷类***不仅用于**牲畜的各种感染,并且以亚剂量给**式预防**和提高饲料利用率。这些药物经口服在肠道不太吸收,大约有95%-97%的口服药可在粪便中检出。口服给**式用于**肠功能紊乱。经肌肉注射,它们很容易被吸收,排泄方式主要通过肾脏以母体化合物形式排出。药物在肾脏浓缩而不是在肝脏。
由于已发现氨基糖苷类***损害颅神经,引起失聪和损害肝脏,因此在食品中的残留量异常引起关注。药品残留物对动物组织有很强的亲和力,给动物用药很多天后,其产品中仍可检出药物。因此给药后的动物在宰杀前应隔相当长一段停药时间和弃奶期。
氨基糖苷类是广谱**药,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌及耐酸菌都有效,历史上被用在水产养殖中,用于**鱼类**。卡那霉素就是初期的一个典型。像新霉素、链霉素及庆大霉素等氨基糖苷类也已被用于**鱼**。通常该类化学药物较难通过肠道吸收,因此其使用受到限制。
3、氯霉素类(amphenicols)
氯霉素是一类1-苯基-2-氨基-1-丙醇的二乙酰胺衍生物。这类独特的***通常由以下三种化合物组成:氯霉素(CAP),甲砜(氯)霉素(THA),氟甲砜(氯)霉素(FLR).上述三种***都具有共同的主链架,它们均被称为“苯醇类”。由于氯霉素在用于**人类**时,其众所周知的队人体的副作用(如再生障碍性贫血、再生**性贫血症、粒性白血球减少、舌炎、口腔炎等),因此在美国和加拿大立法规定不允许将氯霉素用于食用动物和鱼类养殖中。在1996年,为**牛的呼吸系统**(BRD),批准了由有执照的兽医或按其医嘱对牛有限地使用FLR。一些国家允许它们使用,但仍保持严格控制。食用动物接触这些药物,无论是通过非法或不正确地使用非**(OTC)药品,还是跨标签范围用药及/或不遵守适当的停药时间,都会导致在食品中存在超过*大残留水平(MRL)的残留物,这将影响到人类健康。关于动物性食品中CAP,THA和FLR的残留问题,导致必须加强对动物产品和水产养殖品的检测。
4、四环素(tetracylines)
四环素***类,包括金霉素、土霉素和四环素等,广泛应用于食用动物和海洋生物的养殖中,土霉素和金霉素被添加到饲料中以促进生长、预防**及**某些**。用于口服**和注射的兽药制剂是相对较纯的物质。尽管饲料添加剂预混物有相当强的药效,但由于混合物中存在四环素产生菌(如曲霉属的菌种)生长,所以发酵过程可产生不只一种四环素,这些产品可含有少量的其他四环素类物质。
在家禽、猪、牛等主要品种的食用动物和绵羊、山羊等次要品种食用动物及水生动物的饲养中,四环素类用于提高产奶动物的产奶量及预防蜜蜂的感染性**。在过去30多年的时间里,四环素类一度是动物农业许多方面的主要支柱**物。
四环素类是常用于水产养殖的一类广谱**药。在20世纪50年代,人们就意识到土霉素(OTC)在**鱼类**中的益处。此后该药在水产品水产品养殖中广泛用于****。1970年,土霉素是**种被FDA批准在美国用于有鳍鱼类水产品养殖的**素,并已证明该药用于甲壳类水产养殖业也是有益的。在美国,土霉素被批准用在龙虾存贮场所中。某些其他四环素类药物也被用于**多种鱼类**。
在养峰业中使用土霉素是一种预防措施,借此控制由某种芽孢引起的美国箱腐病和由某种链球菌引起的欧洲箱腐病的传播,与其他检测不同,蜂蜜中含有自然生成的易被误认为是土霉素残留的抗生性物质,给四环素类在蜂蜜中的检测带来一定困扰。
5、大环内脂类(macrolides)
大环内脂类**素是由联络一个或多个糖的多内脂环组成。一般是弱碱性,几乎是不溶于水。大环内脂类物质是从链霉菌中分离出来的,对革兰氏阳性菌及李斯特氏菌和支原体的某些菌株效果*好。红霉素(Er)和泰乐霉素(Ty)是*常用于食用性动物的大环内脂类**素。红霉素用以控制几种食用动物中因易感细菌引起的感染。红霉素还可以作为注射用药,**牛呼吸道**;该药另一种**应用是**乳腺炎,并有针对非产奶期和产奶期的配方。红霉素的硫氰酸盐可添加在鸡、火鸡和猪的饲料中以增加质量和提高饲养效率。
大环内脂类和林可酰胺类药物对人体潜在的毒副作用同其他**素相似。
6、磺胺类(sulfonamides)
磺胺类药物是磺胺的衍生物。1935年发现了一种含有发色团的磺胺类化合物即偶氮磺胺,它显示出具有**活性。从**发现起磺胺类药物就被广泛用于人类和动物。
磺胺类和二氨基嘧啶类药物均作为预防与**用药广泛地用于食用动物中,它们的用**式是加药饲料、水添加剂、丸剂或针剂。磺胺类药物根据其应用情况可分为三类:即用于全身感染的磺胺药(如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶)、用于肠道感染内服难吸收的磺胺药和用于局部的磺胺药(如磺胺醋酰)。在**慢性感染方面,历史上还曾将较低剂量的磺胺类药物预防性地使用以提高饲养效率。目前这方面的应用已受到限制。
磺胺类药物的副作用有过敏反应、尿和造血紊乱。磺胺二甲嘧啶还表现出可能使小鼠致癌。因此各国普遍反对将此类药物用于人和动物,且这是限制其在普通供给食物中残留的一个令人信服的原因。
3.鲜乳中残留***检测方法:
1)
理化分析法:波谱法、色谱及联用技术
2)
**法:放射**法、荧光**法、酶联**法
3)
生物测定法:微生物测定法、放射受体测定法
4.残留途径:
1)
饲用***添加剂残留
2)
**奶牛*****残留
资料来源:《食品**快速检测技术》王晶 王林 黄晓蓉 主编 化学工业出版社