核心提示：草莓营养丰富，且有促进胃肠蠕动、助消化、缓解**、预防痔疮和肠癌等保健功能。以草莓为原料加工而成的草莓汁是一种营养健康型果汁，深受消费者的喜爱，发展潜力很大。微生物超标是草莓汁加工企业经常遇到的一个问题，对食品**质量控制极为不利。
草莓汁微生物超标及预防措施
草莓营养丰富，且有促进胃肠蠕动、助消化、缓解**、预防痔疮和肠癌等保健功能。以草莓为原料加工而成的草莓汁是一种营养健康型果汁，深受消费者的喜爱，发展潜力很大。微生物超标是草莓汁加工企业经常遇到的一个问题，对食品**质量控制极为不利。
导致草莓汁中的微生物数量超标的原因很多，食品加工企业应根据实际情况，找出产生问题的具体原因，并对症下药，制订出有效的消除微生物污染、预防微生物超标的措施，从而为草莓汁等食品质量构筑一道**健康的防火墙。 专业开发食品**保鲜技术的上海康久**技术有限公司技术人员周立法先生认为，要预防微生物对草莓汁等果汁食品的污染，需要采用先进的食品**技术，如双核臭氧**技术就是其中之一。
草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，具有良好的营养和食疗价值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对人体生长发育有良好的促进作用。2.草莓富含维生素C，含量比苹果、葡萄都高。维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固、皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，有利消化。4.草莓中所含的胡萝卜素有明目养肝作用。5.草莓对胃肠道和贫血均有滋补调理作用。6.草莓中丰富的维生素C除可预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。7.草莓含丰富的鞣酸，可阻止人体内器官对致癌化学物质的吸收，能预**症的发生。8.草莓含有天冬氨酸，以自然平和地**体内的重金属离子。9.草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津、健脾和胃、**消肿、解热祛暑的作用，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。10.草莓含果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、改善**，可预防痔疮、肠癌的发生。11.草莓含胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。
一般人群均可吃草莓，尤其适用于以下人群：风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者。但痰湿内盛者、肠滑便泻者、尿路结石病人，不宜多吃草莓。
草莓汁以新鲜草莓加工而成，生产工艺流程：选料→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→**→装罐。
加工草莓汁的操作要点如下——
1.选料及清洗。选择新鲜、成熟、出汁率高、无病虫害的草莓为加工原料，用干净的自来水清洗干净。
2.破碎及酶处理。用打浆机将草莓制成果浆，接着加入果胶酶，酶作用时间为1～2小时。
3.榨汁及粗滤。对草莓进行榨汁、粗滤，滤除果浆中的种子、大的块状物。
4.脱气。脱气的目的是为了去除果汁中的氧气等气体，以预防氧化变色及浑浊等质量问题的发生。
5.预热、酶处理及澄清、过滤。在配料缸中，将草莓果汁加热到30～37℃时，之后加入果胶酶制剂，搅拌均匀，静置3～5小时，然后进行过滤。
6.调配。所用配料的含量要求：糖含量为11％～12％，总酸含量为0．79％。
7.**。采用超高温瞬时**或巴氏**方法。
8.装罐。包装容器可选用玻璃瓶、塑料瓶；如用金属容器包装，则要用耐酸性的金属容器。草莓汁装罐后，应尽快封口。
9.冷却。用流动的冷水对封口后的草莓汁尽快冷却。
10.检验。按相关标准，对产品进行感官、理化、重金属、微生物等项目的检验，检验合格的产品即为成品，入库保存。
草莓汁微生物超标及预防措施
上海康久**技术有限公司技术人员周立法认为，环境卫生质量差、空气中微生物数量偏高，是导致草莓汁微生物超标的重要原因。在草莓汁等果汁饮料生产过程中，采用双核臭氧**技术等食品**保鲜措施，可有效减少微生物的污染、提高草莓汁的卫生**质量、延长草莓汁的保质期。
臭氧是一种高效**剂，具有强烈的****作用，**迅速彻底。在****的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保**。同时，使用臭氧**，也可避免紫外线**能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧**技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、**的工艺过程之中，例如，可用于：冷库****；草莓汁等食品生产车间空气的**净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水**保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的****。
上海康久**技术有限公司采用双核臭氧**技术，开发了“双核臭氧**设备”。在草莓汁生产过程中，康久双核臭氧**设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，**效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态**升级端口等多项**技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，**性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久**技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我**管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
改革开放30多年以来，人们的生活条件得到了极大的改善，收入水平和消费观念都发生了巨大的变化，人们对饮料等食品的要求已由嗜好型转向营养健康型，碳酸饮料、油炸方便面、薯片等嗜好型食品的销量将受到较大的影响。而草莓汁、苹果汁、蓝莓汁等属于天然健康型食品，正受到越来越多消费者的青睐，其产销量将稳步增长。采用双核臭氧**技术等综合保质措施，在预防微生物污染、提高草莓汁的**质量方面，将起到十分积极的作用。