实验原理
若将细菌置于低渗液或水中，菌体因吸收水分膨胀甚至破裂；如果将菌体置于高渗液中，则菌体内的水分就会渗出，结果发生质壁分离现象。不同的细菌对渗透压的抵抗力不同。但不论哪种细菌，对渗透压的抵抗力是有一定限度的，超过一定限度则使菌体生长受到抑制，只有在等渗溶液中，微生物才能正常生长、繁殖，一般细菌在浓盐液或浓糖液中不能生长、繁殖，所以糖或盐可以保存食品。
实验试剂
含蔗糖量分别为2％、10％、20％、40％的合成培养基，含NaCl量分别为2％、10％、20％、40％的肉膏蛋白胨琼脂培养基
实验设备
**平皿
实验材料
大肠杆菌，酿酒酵母；
实验步骤（渗透压对微生物的影响）
1．将不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白胨琼脂培养基溶化，冷至45℃左右，各倒平皿二个，待凝固。
2．在已凝固的平皿背面用记号笔划成两半，一半划线接种大肠杆菌，另一半划线接种酿酒酵母。
3．于28℃温室中倒置培养4天后，观察其生长情况。
结果
记录大肠杆菌和酿酒酵母在含不同浓度的蔗糖和NaCl培养基上的生长情况于下表中。“—”表示不生长；“ ”表示生长；“ ”表示生长良好。