一、何为速冻食品？
速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其*大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养*大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
二、速冻食品发展现状
速冻食品是近年来世界发展*快的食品行业之一，从1995年起，我国速冻食品每年以20%-30%的幅度递增，发展迅速。截至2010年12月31日，行业中前四家企业，思念、三全、龙凤和湾仔码头已累计占有超过60%的市场份额，分割了市场的半壁江山。
快速发展也带来了相应的问题，如产品包装、速冻程度、企业规模和产量跟不上市场需求而普遍发展“外协”模式等，一系列的问题为速冻行业带来了三大隐患，菌落总数超标、产品氧化、营养素流失，并*终导致四巨头中的三大名企思念、三全、湾仔码头集体爆发出金葡菌超标事件。
三、思念、三全、湾仔码头金葡菌事件一览：
1.思念水饺被检出含病原菌 可引发肺炎甚至败血病
北京市工商局19日通报，对在北京市流通领域食品抽检中发现的18个不合格样本中，“思念”牌三鲜水饺被检出含有致病菌金黄色葡萄球菌。
2.思念水饺检出病菌 业内称符合新国标不影响食品**
思念水饺检出金葡菌，称符合国家标准。在卫生部今年9月6号发布的“食品**国家标准-速冻面米制品”征求意见稿中，从现行的不得检出致病菌标准改为在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间，都为合格产品。新标准比现有标准还要低引起社会热议。
3.思念水饺标准提前合格，国标被炮轰
一批致病水饺将中国*大的专业速冻食品生产企业之一的思念食品有限公司推上风口浪尖。在质量**事件之外，思念公司副总经理贾国飚的"提前合格"说更是提供了新"亮点",让尚待出炉的食品**新国标提前成了舆论靶子。
4.三全水饺检出葡萄球菌
思念“病菌门事件”余波尚未消去，郑州三全食品股份有限公司的两款速冻水饺又被爆细菌超标。三全食品公司负责人当时接到通知后就对问题产品进行了全部召回销毁。
5.郑州：三全问题水饺各大超市已下架 顾客担忧难除
受三全的速冻水饺含有金黄色葡萄球菌事件影响，市民们在是否购买水饺面前显得非常犹豫。
6.上海质检部要求湾仔码头召回问题食品并整改
上海质监部门发布消息称，针对此前“湾仔码头”上汤小云吞(荠菜猪肉馅)近日被南京市工商局抽检时检出金黄色葡萄球菌的情况，对该企业进行执法调查。
7.三全等速冻品牌产品含菌 冷冻产品低价甩卖保市场
“三全”、“思念”、“湾仔码头”因金黄色葡萄球菌超标被各大超市相继下架，本应进入销售旺季的速冻水饺，销售量急剧下跌。厂家为挽回市场占有率、淡化菌群超标造成的不利影响，冷冻产品几乎都在搞低价促销，让利幅度*高达31%。
8.产品检出金黄色葡萄球菌 三全食品启动召回程序
三全食品发布公告，承认南京市工商局抽检公司速冻食品中含有金黄色葡萄球菌，称已对该批次产品启动了召回程序，目前公司运营情况良好，基本面无重大变化，股票将于今日复牌。
9.卫生部称允许检出金黄色葡萄球菌不代表标准降低
24日，卫生部正式公布了《速冻面米制品》食品**国家新标准。其中，引发了广泛争论的金黄色葡萄球菌，由此前老标准中的“不得检出”，变为限量规定至此成为定局。新标准将于今年12月21日起正式施行。对此，卫生部召开新闻发布会称，新标准符合国际规则。
10.卫生部公布《速冻面米制品》食品**国家标准
卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上，组织制定公布了食品**国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），将于2011年12月21日起正式施行。
四、往事回顾：
1. 7种速冻水饺当心吃了中毒[2005.10.22]
四川省工商局监测显示，7批速冻水饺细菌霉菌污染严重，消费者摄入被细菌或霉菌污染的水饺可引起感染性食物中毒或者中毒性食物中毒，危害严重。这7批水饺中，标称“成都国福龙凤食品有限公司”生产的龙凤鲜肉水饺”“龙凤香菇水饺”；标称“郑州三全食品股份有限公司”生产的“三全水饺(鲜肉芹菜)”赫然在列。
2.两种速冻食品铝残留量超标[2008-2-20]
上海市质量技术监督局2008年2月19日公布的专项监督抽查结果表明，2种炒货和1种速冻面米食品的细菌总数、大肠菌群超标。
3.四川：速冻米面制品质量合格率为65 %[2008.12.9]
四川省工商局组织对部分地区销售的速冻米面制品质量进行了监测，共监测40个批次，不合格14个批次，不合格率为35%。本次监测结果显示，不合格的主要问题有：酸价不合格；菌落总数不合格；色素不合格。
4.“多次速冻”食品把人吃进医院[2009.2.14]
元宵节过后，因急性胃肠炎而入院**的患者突然增多。这些患者多是为防浪费，吃了家中化了又冻的“多次速冻”变质食品造成的。
5.酱油速冻食品四成不合格[2010-7-15]
7月中旬河北省质监局发布二季度食品监督抽查结果显示，速冻食品２２批次，合格率为５９．１％。质监人员指出，食品抽查不合格的主要原因是企业不能严格按照标准组织生产，对生产过程监控不严，甚至为降低成本偷工减料。
五、拓展阅读：
(一)速冻食品
1.速冻食品的营养
速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的**有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。
2.速冻食品的三大隐患
（1）菌落总数超标。菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。
（2）氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，发生脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。水饺等速冻面米制品买回家后，因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂的情况，也可能发生氧化，导致食品失去原本风味，甚至发生变质。
（3）维生素等营养素的流失。速冻食品*理想的保存温度是－18℃，但超市与家庭皆难以维持这一温度，难达到该储存条件。此外，存放时间越长，流失越严重。
3.速冻食品选购指南
（1）选购误区
为了确保新鲜，很多人都挑冻得结实的买，透过包装还能看到明显的冰。这其实是一个误区。因为冻的时间越久，冰霜越厚，冻得结实的速冻食品，很可能已经不新鲜。
此外，若超市购买的速冻食品包装袋内有较多冰屑的话，可能是解冻后又冻结造成的。“化开接着又冻，组织细胞会发生变化，细胞含水量会增加，这都可能影响食物品质。”。而且速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，可能对人体健康造成危害。
因此，在挑选速冻食品时，要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损。不要选择包装袋内有明显冰块的产品。此外，挑选时，尽可能购买包装好的产品，以减少污染。每次购物应在*后才取速冻食品，并尽快放入家中冰箱的冷冻室，以免食物品质破坏，细菌滋生。
（2）选购时注意
①要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。
②要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。
③要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。
④每次采购都要在*后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)
4.速冻食品储存
①不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。
②不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
③不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。
④不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
⑤不要将速冻食品存放太久。
(二) 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus Rosenbach)是人类的一种重要病原菌，球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状，隶属于葡萄球菌属（Staphylococcus），有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。近年来，美国疾控中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占**位，仅次于大肠杆菌。不过，健康人对葡萄球菌有一定的天然抵抗力，在皮肤不破损、**力正常的情况下，人类完全可以与它们和平共处。
而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品**国家标准《速冻面米制品》，允许金葡菌限量存在。
1.危害：细菌很弱 **很强
金葡菌本身不具有致病性，它产生的肠**才有。肠**随着食品进入人的胃肠后，会刺激呕吐**，引起急性胃肠炎病症。金黄色葡萄球菌对温度比较敏感，温度耐受性较差，一般在70℃以上的温度下加热半小时可以杀死，但其释放出的肠**却非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也不能将其破坏，加热70分钟后，还会残留10%的活性。因此，如果食物中已经存在大量金黄色葡萄球菌并产生大量肠**，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。不过，在低温环境下，冷冻食品中的细菌繁殖和肠**的产生都会受到抑制，含有少量金葡萄球菌的冷冻食物未必能产生足以引起食物中毒的**。
2.金葡菌肺炎不会通过食物感染
有一种说法认为，食用含有金葡菌的速冻食品会引起肺炎。实际上，金葡菌造成的肺炎并不常见。根据2006年中国流行病学调查，由金葡菌引起的肺炎仅占获得性肺炎的3.8%,其发生率远低于链球菌肺炎。肺炎的发生机制一般是细菌经呼吸道吸入或经由血管到达肺部，通过食物感染肺炎的几率微乎其微，因为食物中残留的活细菌一般不会到达肺部。对正常人来说，即使少量食物呛入气管，也会因反射性咳嗽而将其咳出。
3.食物冷藏不及时会滋生金葡菌
冷冻食物频频陷入"金黄色葡萄球菌门",是不是就说明这种细菌只会在冷冻食物中出现？
事实上，金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到金黄色葡萄球菌，因而食品受其污染的机会很多。
1997年，在美国佛罗里达州的一个聚会上，31人因食用火腿中毒，中毒的原因是烤制的火腿被没有充分洗净的刀切片后没有及时冷藏，导致金黄色葡萄球菌大量滋生，使**积聚。
从这个案例不难看出，食物一旦已被细菌污染，又未及时冷藏，人也会因为吃了这样的食物而发生中毒。常识中，我们总认为"应该把食物放凉后再放进冰箱",从节能角度来说，这或许是对的。但从食品**角度来看却未必，因为在室温下放凉，给细菌生长提供了适宜的温度和充足的时间。