奶吧食品**监测方案
奶吧从表型上看就是一个以经营鲜奶为主的饮食店面，它是我国奶业发展转型时期的一个新型事物，是集生鲜乳生产、制作加工、饮食服务于一体的生产经营体。
伴随着21世纪的到来，我国的乳业迈入快速发展时期，奶吧行业也迎来了其发展的黄金时代。但乳品质量**事故频发的状况与民众的需求形成了强烈的反差。一些奶吧，特别是小型奶吧存在生鲜乳来源不明、产品质量不稳定、经营人员缺乏食品**和专业制作基本知识等问题。
针对奶吧行业出现的各种食品**问题，深圳菲特立科技有限公司参考有关部门的政策法规和国家相关标准，制定了此监测方案。希望能够对奶吧从业人员有所启迪、对奶吧行业的发展有所助益。
| 一：微生物指标—生乳 |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 1 | 菌落总数 | 平板计数法 | 2*106 CFU/ml（g） | 原料奶细菌快速检测仪（MBT） | 美国 | 1：国标要求GB 19301-2010 2：经济实惠、操作简单、半小时出结果、无需专业操作人员 |
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| 微生物指标—巴氏**乳 |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 1 | 菌落总数 | 平板计数法 | 50000或100000 CFU/ml(g) | 德国**微生物快速检测系统（RVLM） | 德国 | 1：国标要求GB 19645-2010 2：准确定量分析、操作简单、国际认证方法。 |
| 2 | 大肠菌群 | 平板计数法 | 1或5 CFU/ml(g) |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 3 | 沙门氏菌 | 生化实验 | 0 CFU/25g/ml | 德国**微生物定性分析系统（RVL） | 德国 | 1：国标要求GB 19645-2010 2：投入少、操作简单、国际认证方法。 |
| 4 | 金黄色葡萄球菌 | 定性检验 | 0 CFU/25g(ml) |
| 二：感官要求 |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标要求 | 推荐仪器和设备 |
| 1 | 色泽 | 观察 | 呈乳白色或微黄色 | 50ml烧杯 |
| 2 | 滋味、气味 | 品尝、闻味 | 具有乳固有的香味，无异味 |
| 3 | 组织状态 | 观察 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 |
| 三：**** |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 1 | 黄曲霉** | 液相色谱-串联质谱法 | 0.5 | 黄曲霉**M1 ELISA检测试剂盒 | 国产 | 快速定性检测牛奶中黄曲霉毒M1含量 |
| 2 | 三聚氰胺 | 液相色谱法 | 2.5 | 牛奶三聚氰胺检测试剂盒（Abraxis） | 美国 | 1：卫生部公告，必检项目 2：经济实惠，操作简单 |
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| 四：过程卫生控制 |
| 序号 | 检测项目 | 通用检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 1 | 洁净度 | ATP荧光仪 | 自定 | ATP荧光检测仪 SystemSUREplus | 美国 | 1：用于过程卫生控制，卫生监督部门指定仪器 2：便携式、性价比高、操作简单、奥运会使用仪器 |
☆推荐检测指标
| 四：理化指标 |
| 序号 | 检测项目 | 国标检测方法 | 国标限值 | 推荐仪器 | 产地 | 推荐原因 |
| 1 | 酸度 | 滴定法 | 牛乳12-18 | 电位滴定仪（ZDJ-4B） | 国产 | 替代酒精实验，结果更准确 |
| 2 | 冰点 | 热敏电阻冰点仪测定法 | -0.500到-0.560 | 单样冰点测定仪（CryoSmart 1） | 意大利 | 确保原料奶质量 |
| 3 | 相对密度 | 密度计测定法 | 1.027 | 稠度计（Bostwick） | 美国 | 牛奶质量指标 |
| 4 | 体细胞数 | 无 | 无 | 牛奶体细胞检测仪（牛博士@） | 国产 | 牛奶质量指标 |
| 5 | 杂质度 | 过滤法 | 4.0 | 杂质度过滤机（HL-GB2） | 国产 | 牛奶质量指标 |
后记：
考虑到奶吧行业的特殊性，监测方案中没有添加脂肪、蛋白质、***、农药兽药残留等指标的检测信息。如果您需要，欢迎来电来函咨询。
参考资料：
1、《农业部生鲜乳质量**监测工作规范》
2、《农业部生鲜乳生产收购管理办法》
3、《中华人民共和国国务院令-乳品质量**监督管理条例》
4、《山西省2013年生鲜乳质量**监测计划》
5、《2011年国内生鲜乳质量**监测计划》
6、《赴山东潍坊考察奶吧报告》
7、《GB 19301-2010 食品**国家标准 生乳》
8、《GB 19645-2010 食品**国家标准 巴氏**乳》
9、 其它食品**国家标准
深圳菲特立科技有限公司专注于食品**检测领域。
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