食品生产过程的控制是食品质量控制的关健环节。食品生产技术标准是食品标准体系的核心，它包括食品生产资料使用准则和食品生产技术操作规程两部分。食品生产资料使用准则是对生产食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括生产食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量等做出了明确规定。
食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（批）
| 序号 | 食品类别 | 可能易滥用的添加剂品种或行为 | 检测方法 |
| 1 | 渍菜（泡菜等） | 着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。 | GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 |
| GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 |
| 2 | 水果冻、蛋白冻类 | 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。 | |
| 3 | 腌菜 | 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。 | |
| 4 | 面点、月饼 | 馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 | |
| 5 | 面条、饺子皮 | 面粉处理剂超量 | |
| 6 | 糕点 | 使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） | GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 |
| 7 | 馒头 | 违法使用漂白剂硫磺熏蒸 | |
| 8 | 油条 | 使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准 | |
| 9 | 肉制品和卤制熟食 | 使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题 | GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定 |
| 10 | 小麦粉 | 违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 | |
食品加工实验室配置方案
| 序号 | 产品名称 | 检测项目 |
| 1 | 食品**检测仪 | 检测甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、组胺等 |
| 2 | 重金属检测仪 | 汞、砷、铬、铅、镉等定量检测 |
| 3 | 肉类水分检测仪 | 肉类水分 |
| 4 | 兽药残留检测仪 | 生鲜肉兽药残留 |
| 5 | 食品色素检测仪 | 可以检测胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等 |
| 6 | 微生物采样检测箱 | 致病菌检测的样品的采集和日常监测 |
| 7 | ATP荧光检测仪 | 表面洁净度检测 |
| 8 | 荧光检测仪 | 食品中荧光物质、致病菌 |
| 9 | 食品营养素检测仪 | 检测食品总酸、脂肪、维生素、铁、镁等 |
| 10 | 培养箱 | 微生物培养检测 |
| 11 | 生物显微镜 | 微生物观察 |
| 12 | 冰箱 | 快检药剂冷藏保存 |
| 13 | 分析天平 | 样品称重 |
| 14 | 粉碎机 | 样品粉碎 |
| 15 | 高温炉 | 样品干燥、燃烧 |
| 16 | 离心机 | 样品固液分离 |
| 17 | 超声振荡仪 | 样品提取 |
| 18 | 水浴锅 | 样品加热 |
| 19 | 实验室必备基础实验器皿 | 烧杯、量筒、容量瓶、试剂瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等 |