食品企业的产品质量，与大众的身心健康息息相关，中外各国的社会关注度都非常高。但是，相比市场经济发达的国家，我国的食品企业在企业社会责任、公共**意识，以及危机处理方式上都比较幼稚。许多国内食品企业不注意了解潜在危机，平时疏于防范，缺乏与消费者和媒体及时沟通的机制，一旦出现食品**问题，不能抢在危机爆发的时间有所作为，致使**被动。食品企业必须认识到，面对公共**问题的危机公关能力，关系到生存和发展。那么，企业在出现食品危机后，为避免一步错步步错的局面，每个时间点上应该有何作为呢?
食品危机三类型
首先，分析一下食品危机的三个类型。危机类型不同，处理方式是不一样的。
一是单一产品危机。产品中存在瑕疵，或者消费者使用不当而产生的危机，但对消费者的健康几乎无影响。如幼儿误食大片的膨化食品而卡喉咙等等。
二是品牌信任危机。企业产品虚假宣传，混淆概念，有故意欺瞒用户的嫌疑，但不会引起死伤等问题。如康师傅矿物质水广告中混淆了矿物质水和矿泉水的概念等等。
三是公共**危机。产品存在严重的质量问题，直接损害了消费者的健康，甚至致病、致残、致死等等。如三鹿牛奶的奶源质量问题等等。
个类型较普遍，企业和消费者可以点对点个别处理。**个类型相对较少，可以通过与媒体的及时沟通来解决。第三个类型虽然出现几率小，却是事关企业生死存亡的危机公关了。考验的不仅是企业的内功，还要看企业的外功如何了。如果一着不慎，就会满篇皆输。
据笔者服务国际有名食品企业经验看，对食品**隐患的防范一般会有四个方面：一是建立危机审计及风险评估系统，熟悉食品在生产各个环节可能存在的危机。二是加强与协会、研究所的合作，积极建立和维护食品生产的行业标准。三是建立于消费者直接沟通的渠道，如：免费咨询电话，赔偿和召回机制等。四是对媒体和意见**的定期维护，保持着畅通的沟通。所以，一旦出现公共食品**事件，企业就能够比较从容地面对危机了。
危机管理四步骤
凡事预则立，不预则废。在公共食品**的紧急关头，凡是章法井然，从容应对的企业，必然是有内外兼修的功夫。凡是功夫修为不到的企业，必然是手忙脚乱，自乱阵脚的。
争取先机：当公共食品危机来临时，食品企业在时间就核查信息、掌握舆情。这时，是处理危机的佳时机。企业能够给公众一个公开透明的诚信印象，就占据了制高点和主动权。中国食品企业一般都喜欢采取封堵的办法，用各种方法封闭信息源，力求“大事化小，小事化了”。但结果往往是适得其反，反而造成企业的诚信危机，本来想掩盖的负面信息，却被公众和媒体不断爆料、揭短、放大，不得不付出更为惨痛的代价。如果时间抓不住，一步错，步步错，处处被动，再想调头已是回不来了。在危机来临的时间内迅速沟通媒体，公开相关信息，正面引导公众，以诚恳的积极的态度为化解危机铺平道路。
以这次的圣元“**门”事件为例。在今年7月中旬，地方媒体已有了三名女婴“性早熟”怀疑食用圣元奶粉的消息。当时消息还没有引起人们的普遍关注，圣元集团曾咨询了有关技术专家，专家斥为“胡说八道”，于是企业也就没有采取积极措施。这实在是低估了国人对食品公共**的高度关注，
特别是轻视了国内奶制品市场在出现了“三鹿”事件后是特别的脆弱，没有想到个把案例能掀起以后的轩然**。这只能说是企业的危机意识缺失的问题。待中央和国内多家媒体跟进后，圣元奶粉和“性早熟”已和联系在一起了。此时圣元再出面做出任何解释，已失去了公信力了，陷入口诛笔伐之中。
左右逢源：目前国内食品**方面的危机爆发大都源于消费者爆料，然后引发媒体报道，后引起政府关注。在这个流程中，食品公共危机发生，媒体舆论大量跟进，各种负面信息爆炸性地扩散，这是处理危机的**时间点。这个时间企业的公关重点是媒体，以求改善传播渠道、采取相应补救措施，减弱负面影响，扩大正面影响。如果先着已失，此时也是可以有所弥补的。但中国食品企业在**时间点上的作为，往往是找政府来摆平媒体，缺乏媒体合作的沟通经验，像生硬地铲负面、给媒体从业者发封口费，这些都是误区。
开诚布公：媒体对揭露性新闻都是有偏好的，遇到事关食品**这样的问题，负面报道必然蜂拥而至。即使能摆平一家或几家媒体，也就是杯水车薪，往往还会起到火上浇油的副作用。所以，在社会舆论面前，开诚布公是好的应对之道。我们还是以圣元为例。在媒体大量报道“**门”后，企业首先本应是及时向外界澄清有关事实，但圣元的做法却是起诉媒体。这立刻激起媒体和公众的强烈反感，网络热议不断，负面信息狂轰滥炸。
可以看到，在这一事件中，媒体无疑起了“放大镜”式的社会催化作用。而媒体所以能到起这么大的作用，还首先得说是圣元自己的失误。这里的教训是，在进行危机公关时，引导舆论导向，只能是因势利导，左右逢源。左右逢源的应对关键在于：可以加大正面信息的力度，但绝不能贸然打压负面信息。
亡羊补牢：在食品公关**危机有一个阶段性的结果之后，食品企业**危机的公关活动正是风生水起的时候。在过去几步占尽先机的企业，这时便洋洋得意地进入了收官阶段，借机还可以宣传一下自己的企业品牌和产品质量。而涉案的和应对策略失当的企业，这时就比较惨了。市场产品滞销，股市市值缩水，企业品牌受损。但是，只要企业还想生存下去，真诚地向公众道歉和真诚地改正错误则是起死回生的灵丹。这时企业做的这些修复性工作和策略调整，虽然有点绝地反击的味道，效果自然比不得当初，但所谓亡羊补牢犹未晚，如果能顺势而为地采取补救措施，还是能挽回不少影响的，为以后的东山再起创造了条件。
危机处理三个时间点
如果比较一下国际知名食品企业的公共食品危机处理方式，我们的问题可能看得更清楚些。在2009年上半年，发生了一场美国开心果的公共食品**危机，影响到包括中国在内的全球开心果市场。2009年3月31日，美国食品药品监督委员会发出公告，美国加州生产的部分开心果发现沙门氏菌，建议消费者暂时不要食用。美国派拉蒙农场系全球大的开心果种植加工商，在中国也有不小的市场份额。他们的应对措施就比较得当。
派拉蒙立即致信委员会，希望他们声明这是个别企业的问题。在4月1日中国媒体开始大量报道时，派拉蒙已准备了详细的消费者、媒体沟通信函，除了阐明派拉蒙未涉及此次召回事件外，更强调派拉蒙农场在食品**上面的一系列措施，努力为顾客提供上等、**的开心果，并主动为客户提供相关资料。同时，对媒体、消费者，重点客户的问卷调查，以推断可能的后续影响。
4月11日，美国开心果召回范围扩大。媒体报道国家质检总局消息称：消费者谨慎选购美国开心果。派拉蒙向合作伙伴主动发放沙门氏菌的资料，以便他们进行二次传播。派拉蒙积极配合媒体调查，向媒体说明派拉蒙农场与本次召回事件无关，同时说明国内市面开心果漂白问题所存在的**隐患。到5月中旬，派拉蒙在三个方面继续扩大影响。一是利用包括博客、BBS等主动传播方式，正面引导消费者对沙门氏菌的正确认识及**方法;二是与行业协会合作，磋商开心果潜在的食品**问题，推动行业标准的制定;三是加强与食品**及营养方面的意见**合作，推荐**、可靠、营养的加州开心果。